About
「六本木駅」4b出口より程近く。
東京都港区六本木の「戸田ビル」1Fに暖簾を掲げる「串喝 知仙（くしかつ ちせん）」は、昭和50年の創業以来、この地で愛され続ける老舗の高級串揚げ・日本料理店です。
初代が参詣した鎌倉の禅寺を模した内装や、住職の手による木彫りの看板など、どこか昭和の面影を映し出す洗練された和空間をご用意。オープンキッチン形式のカウンターでは、職人の所作や調理の音・香りを五感でご堪能いただけます。
自由度の高いおまかせの串かつプランからお集まりに便利なコースまで、多様なシーンに寄り添うおもてなしが当店のスタイルです。
普段のお食事をはじめ、接待、会食、記念日、誕生日など、特別な日のディナーに相応しい上質なひとときをお約束いたします。
Ingredients
〝物の真髄を知る〟という言葉に由来する、当店の屋号「知仙」。その名に通ずる「素材の核心を捉え、持ち味を存分に活かした一串を提供したい」という初代からの想いは、今も揺るぎません。「走り」「盛り」「名残」といった季節の移ろいに合わせ、全国各地からその時々の恵みを調達しております。
店主自ら産地へ赴き、農家の方々と直接信頼関係を結ぶことで産地直送ルートを開拓。また週に1〜2回は市場へ通い、仲卸のプロと対話を重ねて、現場の「今」を肌で感じることも大切にしております。ブランドや見栄えといった枠に捉われず、「本質的な美味しさ」のみを追求するのが知仙の流儀です。
Technique
素材そのものの味わいをダイレクトにお伝えするため、衣は独自配合の薄衣でご提供しております。お肉や葉物といった品ごとに生地の硬さを微調整。自ら細かく砕いたパン粉を使用し、油切れ良く仕上げております。また、丁寧な隠し包丁や事前の火通しなど、素材ごとの入念な下処理も欠かせない要素の一つ。適度に水分を抜き、フワッと軽くなる瞬間を見極めた絶妙な火入れで、極上級の一串をお届けいたします。
Course
当店ではお客様のお好みやご利用のシーンに合わせてお選びいただける2種類のコーススタイルをご用意しております。お客様からストップのお声を頂戴するまで旬の串揚げをお楽しみいただける「串おまコース」。お好みの一品と共に味わうことでお客様だけのコースをご堪能いただけます。
もう一つは、品数や本数をあらかじめ定めた定額のコースをご用意。いずれもその日おすすめの食材を用い、心を込めてご提供いたします。
Wine / Sake
ソムリエと酒ディプロマの資格を併せ持つ店主が厳選したこだわりの銘酒の数々。世界各国のワインを自ら試飲し、納得のいくものだけを50種類ほど取り揃えております。また、北海道から九州まで全国から偏りなく買い付けた約20種類の日本酒もご用意。あえて決まったペアリングは設けず、お食事のひとときをさらに華やかに彩ります。
Floor
六本木の喧騒から少し離れた昭和の情緒と古都の風情が息づく店内には、職人の鮮やかな手捌きを目の前でご覧になれる24席のカウンターのみを設けております。心からくつろいでお食事を愉しんでいただくことを第一に考えた、大人の日常使いにも最適な特等席です。どうぞ臨場感溢れるひとときをお過ごしください。
03-3478-6241
ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。
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